Delonghi не формирует таблетку: правим дозирование

Если таблетки после приготовления разваливаются, получаются рыхлыми или кофе улетает в контейнер влажной кашей — дело чаще всего в дозировании. Правильная настройка решает проблему без сервиса и лишних расходов. Пошаговые фото и полезные шпаргалки смотрите на сайте, а ниже — подробный разбор, почему таблетка не формируется и что делать прямо сейчас.

Как понять, что проблема именно в дозировании

Разберёмся с симптомами. В норме суперавтомат Delonghi спрессовывает молотый кофе в плотный «пирожок», который сохраняет форму после сброса в контейнер. Таблетка может быть немного влажной — это не критично. Но если вы видите один или несколько признаков, речь идёт о недодозе (слишком мало кофе на порцию) или несбалансированном рецепте:

• таблетка рыхлая, распадается в руках или превращается в кашу;
• в контейнере — мокрый ком с явными кавернами, следами неравномерного прессования;
• кофе получается бледным на вид, с тонкой или рваной кремой;
• время пролива короткое, напиток льётся рыжим «ручьём» уже спустя 3–5 секунд;
• после приготовления внутри узла много распылённой гущи, остаются «обрывки» таблетки.

Почему это происходит? У автоматов Delonghi дозировка формируется электроникой и механикой заварочного блока. Машина перемалывает порцию зёрен, сыплет её в камеру и прессует. Если доза мала, воде нечего «упирать» — давление не растёт, таблетка не схватывается. Похожий эффект даёт слишком крупный помол: частицы слишком «скользкие», вода проходит без сопротивления, прессование условное.

Важно отличать «мокрую» таблетку от «несформированной». Мокрая — просто влажная, но держит форму. Несформированная — развал, каша, распыл. В первом случае это может быть особенностью рецепта (лонг, американо, высокая дозировка воды), во втором — вопрос настроек.

Ещё один ориентир: объём напитка. Если вы готовите 120–160 мл «длинный кофе» на одной порции молотого, машина уже не сможет удержать форму таблетки — нужно либо готовить два пролива, либо задать двойную порцию с двумя циклами помола. И да, при тёмной обжарке и жирных зёрнах таблетка часто выглядит мягче из‑за масел — но распадаться не должна.

Настройка дозы на Delonghi: шаг за шагом

Прежде чем лезть в помол, отрегулируйте саму дозу кофе и воду. В Delonghi она задаётся через «крепость» (иконки зёрнышек) и объём напитка в миллилитрах.

Как действовать:

1) Увеличьте крепость.
На моделях ECAM/ESAM выберите 3–4 «зёрнышка», а для бледных, плотных зёрен — максимум. Это поднимет массу смолотого кофе до 9–12 г на порцию. Если у вас физический регулятор крепости — поверните его на 70–100% от максимума.

2) Уменьшите объём воды.
Сделайте «эспрессо» 30–45 мл вместо 70–90 мл. Для этого настройте «My» или перезапишите объём кнопки: зажмите, запустите пролив и отпустите в нужный момент. При меньшем объёме насос создаст давление, таблетка лучше слипнется.

3) Используйте двойную порцию правильно.
Если нужен напиток 120–160 мл — не растягивайте одну таблетку. Запустите «двойной эспрессо» (две отдельные таблетки и два помола) и добавьте горячей воды отдельно, если нужен американо. Так сохраняется структура и вкус.

4) Проверьте результат три раза подряд.
Электроника «подхватывает» изменения дозы не мгновенно: остатки старого помола в канале влияют на первые 1–2 чашки. Сделайте 2–3 пролива и оцените таблетку в контейнере.

5) Отключите режим молотого кофе (если включён).
В «scoop» режиме машины не мелют зёрна и не могут дозировать точно. Для стабильной таблетки используйте только бункер с зерном и встроенную кофемолку.

6) Следите за рецептом.
Оптимальная пара для плотной таблетки: 9–12 г кофе на 30–45 мл напитка. Если вы любите «лонг», готовьте 2 последовательных эспрессо (две таблетки) и доливайте воду.

Хорошая проверка — визуально оценить поток. Струя должна стать более густой, «тягучей», крема — равномерной, орехово‑рыжей. Таблетка — держать форму в контейнере и не оставлять «обрывков» в узле.

Помол и его влияние на таблетку

Когда вы подняли дозу и привели в порядок объём воды, переходите к помолу. Крупный помол — почти всегда причина рассыпающейся таблетки. Частицы большие, сопротивление слабое, вода пролетает, а прессование выходит формальным.

Что важно знать о настройке помола в Delonghi:

• Регулируйте только во время помола. Поверните колесо/шайбу в бункере с зерном на 1 щелчок в сторону «мельче» именно в момент, когда кофемолка работает. Так вы не повредите механизм и получите предсказуемый шаг.
• Двигайтесь по чуть‑чуть. Одного щелчка достаточно, затем приготовьте 2–3 чашки — эффект проявится не сразу, пока система не выдует старые частицы.
• Ищите баланс. Слишком мелко — насос начнёт «задыхаться», поток станет капельным, напиток уйдёт в горечь, а машина может выдать ошибку давления. Слишком крупно — таблетка развалится, вкус станет пустым.
• Учитывайте обжарку. Тёмная обжарка более хрупкая и масляная. Обычно для тёмных зёрен нужен чуть крупнее помол, чем для средних, чтобы избежать переэкстракции и ошибок. Для светлой обжарки — наоборот, мельче.
• Свежесть и влажность. Очень свежие зёрна (1–7 дней после обжарки) сильно газируют — таблетка держится лучше, но экстракция скачет. После 10–14 дней помол и дозу иногда приходится немного уменьшать. Влажность в помещении тоже влияет: при сырости кофе «тяжелеет», стоит чуть укрупнить помол или уменьшить дозу.

Практическая схема поиска: установите крепость на 3–4 «зёрна», объём 35–40 мл. Если струя слишком быстрая (напиток готов за 10–15 секунд после первых капель) — делайте помол мельче. Если почти не течёт, машина шумит, а объём еле‑еле капает — крупнее на 1 щелчок либо снизьте дозу на один уровень. Ваша цель — стабильный пролив около 20–30 секунд с первых капель, ровная крема, упругая таблетка.

Отдельный нюанс — маслянистые зёрна. Они могут скользить в камере и мешать прессованию. Решение: чуть мельче помол и капля уменьшения объёма. Альтернатива — перейти на среднюю обжарку с чистой поверхностью зерна.

Уход за заварочным узлом и сопутствующие факторы

Даже идеальные настройки дозы и помола не помогут, если узел забит маслами, сетка душа в накипи, а направляющие сухие. Отсюда — перекос таблетки и неравномерное прессование.

Что стоит сделать:

• Каждую неделю снимайте заварочный блок, промывайте тёплой водой без моющих средств, просушивайте. Удаляйте остатки гущи из камеры и сетки.
• Раз в 2–3 месяца смазывайте направляющие блока пищевой силиконовой смазкой. Плавный ход — равномерное прессование.
• Чистите тракт подачи молотого кофе. Узкое «горлышко» между кофемолкой и камерой быстро зарастает маслами, особенно при тёмных зёрнах. Используйте сухую кисточку, пылесос на минимуме или специальные чистящие гранулы (если допустимы производителем).
• Проверяйте ситечко душа и уплотнения. Сетка должна быть чистой, без «пластилина» из кофейных масел. Уплотнитель поршня — эластичный, без трещин.
• Регулярно проводите декальцинацию рекомендованным средством. Накипь снижает давление и температурную стабильность, а таблетка «сыпется».
• Контролируйте воду. Слишком мягкая вода иногда даёт «пустой» вкус и ухудшает структуру таблетки; слишком жёсткая — убивает давление накипью. Оптимум — карбонатная жёсткость 3–6 dKH. Фильтр меняйте по графику.
• Следите за контейнером отходов. Если он набит до отказа, таблетка падает и тут же деформируется, создавая впечатление «распада». Пустите контейнер вовремя.

Мини‑чеклист для быстрой диагностики:

• таблетка рыхлая? поднимите крепость на 1–2 уровня и уменьшите объём напитка;
• поток слишком быстрый? мельче помол на 1 щелчок;
• много гущи в камере? промойте узел и расчистите канал подачи молотого;
• тёмные зёрна и масляная поверхность? чуть мельче помол и меньше воды на 5–10 мл;
• после всех шагов таблетка всё ещё крошится? проверьте сетку душа и сделайте декальцинацию.

Если после всех действий результат всё ещё нестабилен, причина может быть в износе пружин заварочного узла или уплотнений поршня. Это редкий случай, но он влияет на силу прессования. Тогда стоит заменить расходники: комплект резинок и пружинку для вашей серии ECAM/ESAM обычно решают вопрос за один заход.

И последнее по рецептуре. Не пытайтесь выжать из одной таблетки «лонг» на 180–200 мл. Автомат физически не удержит структуру при таком объёме. Делайте два пролива, используйте кнопку «х2» или готовьте американо — эспрессо плюс горячая вода. Так таблетка останется плотной, вкус — чистым, а машина — счастливой.